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May 29, 2023

Das Geheimnis, wie Sie Ihre Cocktailbestellung meistern

Werbung Unterstützt von Eat Mit der Zeit wird eines klar: Wenn es darum geht

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Mit der Zeit wird eines klar: Wenn es darum geht, sein Getränk zu finden, steckt der Teufel oft im Detail.

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Von Eric Kim

„Doppelter Scotch,Single-Malt.“ Ich versuchte mein Bestes, die Worte souverän auszudrücken, in der Hoffnung, Patrick Dempseys Charakter, Dr. McDreamy, in „Grey’s Anatomy“ nachzuempfinden Als höflicher Neurochirurg im Fernsehen war es dann gut genug für mich, einen quietschenden 19-Jährigen mit dem Ausweis seines großen Bruders in einer Kneipe in Manhattan.

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"Was?" schrie der Barkeeper mich an. Ich wiederholte mich lauter, aber mit viel weniger Überzeugung: „Double Scotch, Single-Malt!“ Er sah mich komisch an, wandte sich seiner Auswahl an goldenen Flaschen zu und fragte: „Was für ein Scotch?“ Als ich zögerte, schaute er zu dem Mann hinter mir und sagte: „Weiter.“

Dieser erste peinliche Versuch, ein alkoholisches Getränk zu bestellen, brachte mich zu einigen Theorien: Entweder trinkt Dr. McDreamy gut Whisky, oder Fernsehsender können bestimmte Marken nicht nennen.

So wie man weiß, wie man von einer Speisekarte bestellt, muss auch das Bestellen eines Getränks gelernt werden. Und Ihren Signature-Cocktail zu finden, ist ein intellektuelles Unterfangen – eine Auseinandersetzung mit sich selbst und Ihren Vorlieben – ebenso wie eine geschmackliche. Es hat ein Leben lang gedauert, bis ich „My Drink“ gefunden habe, ein langsamer, aber stetiger Höhepunkt all der Gläser, die ich zuvor getrunken habe, und all der Male, die ich ängstlich an einer Bar bestellt habe.

Aber es sind nicht nur Erfahrung und Selbstbewusstsein, die Ihnen helfen, Ihr Getränk zu finden; Es geht darum, die Sprache zu haben, um einem Barkeeper zu sagen, worauf man Lust hat, was man mag und was nicht. Wie beim Essen gibt es auch bei Cocktails ein Spektrum“, sagt JM Hirsch, der Autor von „Pour Me Another“, der Geschmackswörter wie „erfrischend“, „süß“ und „warm“ anbietet, um Ihnen dabei zu helfen, Ihre Vorlieben zu verfeinern. Für Hirsch ist die Verwendung einer „Sprache, die man schmecken kann“ ein notwendiger Schritt, um den Menschen zu helfen, zu verstehen, was sich im Glas befindet. Es sei auch, sagt er, „eine gute Möglichkeit, Verbindungen zwischen Brillen herzustellen.“ Und diese Verbindungen können Ihnen letztendlich dabei helfen, ein neues Getränk zu entdecken.

Immer wenn ich zum Beispiel einen Schlummertrunk Fernet trinke, erinnere ich mich an andere Amari, die ich getrunken habe – Montenegro, Nonino und Cynar – und die ich vor dem Dom in Crema, Italien, geschrieben habe. Dieses Bild meiner Vergangenheit weckt schöne Erinnerungen an die vielen eiskalten Cynar-Spritzer, die ich im Sommer mit Freunden in der Bar Pisellino genossen habe. Diese Blasen schweben in meinen Champagner-Jahren, als ein Kollege und ich jeden wöchentlichen Champagner-Dienstag in die unterirdische Flûte in Midtown gingen. Ein weiterer Wein, den ich liebe, ist Sherry, der mich an einen Martini erinnert, den ich in Our/New York getrunken habe, einer Wodka-Bar und Destillerie, die für ein paar Jahre zu meinem After-Work-Trinklokal wurde (der Martini war durch einen Spritzer „dreckig“) Sherry). Der damalige Barmanager Rustun Nichols zeigte mir, dass mein Lieblings-Martini tatsächlich ein 50/50-Martini war, eine Weiterentwicklung des von Bond inspirierten Vesper, den ich zu lieben glaubte, den ich aber mit Anfang 20 nur schwer hinunterwürgen konnte. Jetzt, in meinen 30ern, geht ein 50/50-Verhältnis leicht unter.

Ihre eigene Reise muss nicht in einer Bar beginnen, aber eine Bar – und die Person dahinter – ist ein großartiger Ausgangspunkt. Während er im Savoy in London war, erzählte Hirsch seinem Barkeeper, dass er stark servierte Old-Fashioned und Manhattans mochte – dass er es mochte, von seinem Cocktail ein wenig „umgehauen“ zu werden, aber dass er etwas Interessanteres wollte. "Was würdest du vorschlagen?" er hat gefragt.

Das ist eine gute Frage. Und es führte dazu, dass Hirsch sein neues Lieblingsgetränk fand: das Vieux Carré, eine berauschende Mischung aus Roggen, Cognac, süßem Wermut, Bénédictine und Peychauds Bitter.

Lamar Curtis, Barkeeper im On the Rocks, einer gemütlichen Whiskybar in Hell's Kitchen, schlägt vor, einfach anzufangen: „Wenn Sie wissen, welche Basisspirituose Sie mögen, können Sie mit den Klassikern nichts falsch machen.“

On the Rocks gehört Howard Ostrofsky, der nach seiner Pensionierung im Jahr 2008 ein globales Reiseziel für Whiskyliebhaber schaffen wollte und nicht nur eine lokale Kneipe. Ein paar Jahre später eröffnete er die Bar, in der man ihn ein paar Mal pro Woche in einer Ecke sitzend antreffen kann. Und dort begann ich vor mehr als 10 Jahren, Old-Fashioned zu trinken und lernte, was mit gutem Whisky passiert, wenn man etwas Zucker und Bitterstoffe hinzufügt. An den Rändern sind sie abgerundet. Dann ging ich zu Manhattans über, eine kurze, aber kraftvolle Phase, die mir half, zu meiner Erbsünde zurückzukehren: doppelter Scotch, Single Malt.

Für einige Whisky-Cocktails sind zwei Unzen Likör erforderlich, aber ein Guss von drei Unzen (ein doppelter Scotch) füllt ein einzelnes Coupé gut. Mir wurde klar, dass der Austausch von Roggen gegen Scotch in einem klassischen Manhattan den Cocktail in einen trockeneren, moschusartigeren Rob Roy verwandelt, benannt nach dem schottischen Volkshelden Robert Roy MacGregor. Das Waldorf Astoria soll das Getränk erfunden haben; Traditionell wird die Standardversion (mit süßem Wermut) mit Cocktailkirschen garniert. Für die Versionen „dry“ (mit trockenem Wermut) und „perfect“ (sowohl mit süßem als auch trockenem Wermut): ein Zitronen-Twist statt Kirschen. Verwenden Sie die Beilage, die Sie mögen, aber ich habe festgestellt, dass die ätherischen Öle einer frischen Orangenschale dem Gericht eine tiefere Fülle verleihen, als die einer Zitrone.

Mit der Zeit wird eines klar: Wenn es darum geht, sein Getränk zu finden, steckt der Teufel oft im Detail.

Audio produziert von Jack D'Isidoro.

Eric Kim ist Kochautor für die Food-Sektion und NYT Cooking sowie Kolumnist für das New York Times Magazine. @ericjoonho

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